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CANUTILLO DE YOGUR DEL PIRINEO

por Joanna Artieda
CANUTILLO DE YOGUR DEL PIRINEO
Ingredientes
Para el polvo de Yogur del Pirineo liofilizado

1 Yogur del Pirineo Receta Original de Goshua

Para el canutillo de Yogur del Pirineo

Papeles de arroz BIO circulares de 20 cm de diámetro
(Por cada unidad de papel de arroz salen 4 unidades de canutillos)
-
Yogur del Pirineo de Goshua liofilizado (Cantidad suficiente)
-
Grasa en spray 
-
Moldes de inox de canutillos

Para el ganache de chocolate 85% bean to bar

15 gr. cobertura chocolate bean to bar (85%)
-
160 ml. nata líquida 35% MG (uht)
-
45 gr. mantequilla pomada
-
35 ml. azúcar invertido
Preparación
    Para el polvo de yogur liofilizado
    1 | Congela el Yogur del Pirineo de Goshua en bloque.
    2 | Mete en la máquina liofilizadora y prepara el polvo. Si no tienes máquina de liofilizar puedes comprar yogur en polvo bio.

    Para los canutillos
    1 | Extiende sobre un silpat, humedeciendo cada abanico sin exceso de agua.
    2 | Corta cada papel de arroz en cuartos.
    3 | Engrasa los moldes de los canutillos y envuélvelos con cuidado con el papel de arroz flexible, que habrás cortado previamente.
    4 | Con un colador seco, espolvorea el polvo de yogur encima de los canutillos de arroz hasta cubrirlos casi por completo.
    5 | Deja en la deshidratadora durante 4-5 horas. Mientras, con delicadeza, desmolda poco a poco el papel de arroz del canutillo de inox.
    6 | Cuando estén crujientes, guárdalos sobre un recipiente hermético y pon en un táper hermético con papel arrugado (absorbente de cocina) para evitar golpes y roturas de los canutillos.

    Para el ganache de chocolate
    1 | En un cazo pequeño, lleva a hervor la nata y vierte caliente sobre el azúcar invertido. Apaga el fuego en cuanto comience a hervir.
    2 | Echa sobre el chocolate la mantequilla en
    3 partes. Con ayuda de una lengua, mezcla rápidamente y presiona hacia abajo a medida que agregas los líquidos.
    3 | Cuando la mezcla esté bien incorporada, viértela en un recipiente profundo y emulsiona con un túrmix.
    4 | Cuando la ganache esté sedosa y lisa, ponlo en un recipiente y cúbrelo con plástico a contacto. Deja reposar durante al menos 5 horas a temperatura ambiente para que esté cremosa.

    Para el montaje del postre
    1 | Llena la base del cono con un poco de Yogur del Pirineo Receta Original emulsionado previamente para evitar que tenga suero.
    2 | Llena el resto del cono con la ganache de chocolate, dándole una forma bonita.
    3 | Espolvorea con yogur liofilizado.
Sabor a un clic de distancia,
¡Disfruta de esta receta en cualquier momento!
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RECETA ELABORADA CON
El Yogur del Pirineo.
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