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CHARLOTTE DE FRESAS CON MOUSSE DE YOGUR DEL PIRINEO

por Sylvain Vernay
CHARLOTTE DE FRESAS CON MOUSSE DE YOGUR DEL PIRINEO
Ingredientes
Para el coulis de fresas 

150 gr. de fresas frescas maduras 
-
20 gr. de azúcar 
-
15 gr. de almendras molidas 
-
4 gr. de gelatina en hojas

Para la mousse de fresas y yogur 

150 g de Yogur del Pirineo de Goshua
-
150 gr. de coulis de fresas 
-
75 gr. de nata líquida 
-
1 Haba Tonka rallada (opcional)

Para el bizcocho esponjoso

280 gr. de huevo (peso con cáscara) 
-
90 gr. de azúcar 
-
5 gr. de extracto de vainilla 
-
50 gr. de aceite vegetal 
-
75 ml. de leche entera 
-
60 gr. de Maizena 
-
25 gr. de almendra molida 
-
Colorante rojo (opcional)
-
Fresas frescas y pistachos para decorar
Preparación
    Para el bizcocho
    1 | Separa las yemas de las claras.
    2 | Coge un bol grande, introduce las yemas con 10 g de azúcar y el extracto de vainilla y bate con unas varillas.
    3 | Añade la leche y el aceite y mezcla.
    4 | Si has decidido usar colorante, es el momento
    de añadirlo.
    5 | Agrega también la Maizena y la almendra tamizadas y remueve hasta integrarlo todo. Reserva.
    6 | Coge otro bol, bate las claras con una pizca de sal y añade el resto del azúcar en tres veces. Ten en cuenta que el merengue tiene que formar picos sin llegar a estar muy denso, pues si esto sucede no lo podrás mezclar con las yemas.
    7 | Añade el merengue en tres veces a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que la masa no baje.
    8 | Vierte la masa sobre una placa de horno o en un molde rectangular forrado con papel de horno y engrasado (con mantequilla o con spray antiadherente).
    9 | Si usas molde, extiende una capa fina, porque la masa crece en el horno. Al enfriarse bajará y, para forrar los moldes, tendrás que cortar tiras de bizcocho de 1 centímetro de grosor.
    10 | Hornea en un horno precalentado a 160oC durante 15 minutos.

    Para el coulis de fresas
    1 | Pon en remojo las hojas de gelatina en agua fría unos 5 minutos.
    2 | Coge un cazo y pon las fresas lavadas y cortadas con el azúcar.
    3 | Deja cocer unos 10 minutos tapado hasta que las fresas estén blandas y hayan soltado todo el jugo.
    4 | Tritura las fresas para obtener un coulis, añade las hojas de gelatina escurridas en el coulis caliente y mezcla hasta que se disuelvan.
    5 | Finalmente, añade la almendra, remueve y reserva.

    Para forrar los moldes
    1 | Quita el papel vegetal del bizcocho y coloca la placa de bizcocho encima de una hoja de papel vegetal limpia.
    2 | Corta 4 tiras de bizcocho del diámetro de los moldes y 8 círculos para ponerlos de base y en medio cuando montemos la charlotte.
    3 | Coloca los moldes sobre una bandeja cubierta con papel vegetal.
    4 | Forra las paredes de los moldes con acetato para evitar que el
    bizcocho no se pegue y se pueda desmoldar con facilidad.
    5 | Cuando esté listo, pon en cada molde
    una base de bizcocho y fórralos con las tiras previamente cortadas. Trata de cerrar bien toda la superficie interna y que no haya huecos. Reserva.

    Para la mousse de fresas y yogur
    1 | Monta la nata.
    2 | Mezcla el Yogur del Pirineo de Goshua en un bol con el coulis de fresas. Rallamos un poco de haba Tonka (es opcional) y añade en tres veces la nata montada con movimientos envolventes.
    3 | Introduce la mousse en una manga pastelera y rellena los moldes forrados hasta poco menos de la mitad. Pon un disco de bizcocho, unas fresas frescas cortadas en juliana y sigue rellenando con la mousse.
Sabor a un clic de distancia,
¡Disfruta de esta receta en cualquier momento!
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RECETA ELABORADA CON
El Yogur del Pirineo.
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