HELADO DE ARROZ CON LECHE, MOUSSE DE CEREZA Y GALLETA DE CANELA

1 | Pon la gelatina en remojo en agua fría. Mientras tanto, lava y
deshuesa las cerezas.

2 | Ponlas con una cuchara de agua en un cazo y déjala cocer durante unos 10 minutos a fuego medio hasta que estén blandas.

3 | Monta la nata y resérvala en la nevera.

4 | Tritura las cerezas (aún calientes) con una batidora de mano,
escurre bien la gelatina, añádela y sigue triturando unos segundos. Deja templar.

5 | Añade suavemente la nata montada.

6 | Llena unos moldes semiesféricos con la ayuda de una manga pastelera, alisa la superficie y congela durante, al menos, 24 horas.

1 | Pon la gelatina en remojo en agua fría.
2 | Aparta 20 ml de nata y monta el resto.

Reserva.

3 | Calienta 30 segundos en el microondas la nata que has apartado y diluye la gelatina escurrida dentro.

4 | Mezcla bien el arroz con leche con la mezcla de nata y gelatina. Añade suavemente la nata montada.

5 | Con la ayuda de una manga pastelera y de una boquilla, llena los moldes en forma de quenelle hasta la mitad (si no tienes estos moldes puedes usar otros e ir alternando capas siguiendo esto mismos pasos).
6 | Inserta en el centro de cada cavidad una semiesfera de mousse de cerezas congelada desde el día anterior y termina de rellenar las cavidades del molde de quenelles.

7 | Alisa la superficie y congela durante, al menos, 24 horas.

1 | Tamiza la harina. En el bol de un robot, introduce 60 g de harina, almendra molida, canela, sal, azúcar glas tamizado, huevo, mantequilla y aceite de coco.

2 | Mezcla con la hoja a velocidad baja unos segundos, hasta que la masa esté homogénea. Añade la harina tamizada restante y mezcla unos segundos más.

3 | Extiende y enfría la masa siguiendo las instrucciones de la receta de masa sablée que está publicada en Gourmertier

4 | Corta la masa con un cortapasta en forma de gota.

5 | Horneamos las galletas a 160oC durante 25 minutos. Deja que se enfríen.

Para el montaje del postre

1 | Coloca las gotas en forma de flor.
2 | Desmoldamos las quenelles.

3 | Puedes utilizar un spray efecto terciopelo para cubrir la superficie (es opcional) y colocar las quenelles de helado de arroz con leche encima de las galletas.

4 | Deja reposar unos 10 minutos para que el helado se ablande un poco antes de servir.