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MOUSSE DE YOGUR DEL PIRINEO CON GALLETA Y NATILLAS

por Virginia Martín
MOUSSE DE YOGUR DEL PIRINEO CON GALLETA Y NATILLAS
Ingredientes
Para las migas de galleta

100 g de harina de trigo sarraceno integral
-
75 g de mantequilla bien fría
-
50 g de azúcar moreno
-
1 pizca de sal
-
1/2 cucharadita de canela en polvo
-
25 g de copos de avena
-
25 g de nueces picadas

Para las natillas

Natillas Goshua

Para la mousse de Yogur del Pirineo

275 g de Yogur del Pirineo 
-
150 g de nata 35% mg bien fría 
-
2 claras de huevo (en nuestro caso claras de huevo pasteurizadas, 65-70 gr) 
-
50 gr. de azúcar glass 
-
3,5 gr. de gelatina (1 hoja y 3/4) 
-
1 pizca de sal 
Preparación
    Para las migas de galleta
    1 | En un procesador de alimentos incorpora la harina, la mantequilla fría en dados, el azúcar moreno, la pizca de sal y la canela en polvo.
    2 | Tritura lo justo hasta conseguir unas migas gruesas y añade los copos de avena y las nueces picadas
    3 | Lleva la mezcla al frigorífico 30 minutos y mientras precalienta el horno 200oC con calor arriba y abajo. Hornea durante 10-12 minutos.
    4 | Extrae la bandeja del horno y mueve la mezcla mientras la dejamos enfriar.

    Para la mousse de Yogur del Pirineo
    1 | Hidrata las hojas de gelatina en agua muy fría durante 10 minutos.
    2 | Mezcla el yogur con el azúcar glass hasta que el azúcar esté disuelto. Reserva.
    3 | Calienta 50 ml de nata en el microondas y añade las hojas de gelatina bien escurridas. Mezcla con un batidor hasta que estén bien disueltas.
    4 | Añade las hojas de gelatina disueltas en la nata a la mezcla de yogurt e intégralas bien. Reserva.
    5 | Monta la nata bien fría y agrega a la mezcla de yogur con movimientos envolventes.
    6 | Monta las claras de huevo con la pizca de sal y añade a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
    7 | Deja enfriar en nevera al menos 1 hora. Monta el postre con una capa de migas de galleta, capa de natillas y capa de mousse
Sugerencias
Puedes usar claras de huevo pasteurizadas, 65-70g
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RECETA ELABORADA CON
El Yogur del Pirineo.
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