TARTA MOUSSE DE YOGUR DE OVEJA Y MANGO

PREPARACIÓN DE LA BASE

1.- Tritura las galletas en un procesador, vierte la mantequilla, tiene que estar muy blanda. Haz una masa con ambos.

2.- Vierte la mezcla en un molde desmontable, cubierto con papel de horno y forrado con láminas de acetato. Con un desmoldado perfecto, haz una base compacta. Reserva en el frigorífico.

PREPARACIÓN DEL MOUSSE DE YOGUR DE OVEJA Y MANGO

1.- Pela el mango, corta trocitos pequeños y reserva.

2.- Hidrata las hojas de gelatina en agua muy fría.

3.- Mientras la gelatina se hidrata, monta la nata, debe estar muy fría, hasta que haga picos duros y reserva.

4.- Haz lo mismo con las claras de huevo y reserva.

5.- Mezcla bien los yogures de oveja Goshua junto con el azúcar y reserva.

6.- Escurre las hojas de gelatina.

7.- Disuelve en los 50 ml de leche que previamente habremos calentado.

8.- La gelatina debe disolverse por completo en la leche.

9.- Echa la mezcla en el yogur y el azúcar y mezcla bien.

10.- Incorpora la nata montada de manera progresiva, con movimientos envolventes de arriba hacia abajo para no perder el aire.

11.- Haz lo mismo con las claras de huevo.

12.- Con la masa cremosa, vierte sobre la base de galletas y lleva al frigorífico un mínimo de 4 horas.

ELABORACIÓN GELATINA DE MANGO

1.- Pon 2 hojas de gelatina e hidrata en agua muy fría.

2.- Mientras se hidrata, tritura el mango junto con unos 75-100ml de agua en un procesador de alimentos y con la masa en puré calienta.

3.- Escurre las hojas de gelatina y vierte en el puré de mango hasta que se disuelvan por completo.

4.- Echa la mezcla sobre la mousse de queso de oveja, ya casi solidificada y deja de nuevo reposar al menos 4 horas.