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TARTALETAS DE CREMOSO DE YOGUR DE OVEJA CON VAINILLA Y BOMBÓN DE CÍTRICOS

por Sylvain Vernay
TARTALETAS DE CREMOSO DE YOGUR DE OVEJA CON VAINILLA Y BOMBÓN DE CÍTRICOS
Ingredientes
Para la galleta crujiente
75 g mantequilla en punto pomada
-
60 g azúcar moreno
-
60 g almendra en polvo
-
60 g harina
-
20 g de barquillos
-
Una pizca de sal
-
La ralladura de media lima

Para el bombón de cítricos
130 g de zumo de cítricos (mandarina, lima, naranja)
-
La ralladura de estos cítricos
-
20 g de azúcar
-
7 g de maicena
-
30 g de mantequilla

Para el cremoso de yogur de oveja con vainilla de Postres Goshua
150 g yogur de oveja con vainilla de Goshua
-
125 g de nata líquida para montar
-
40 g azúcar
-
1 huevo (55 g)
-
6 g gelatina en hojas (y agua para remojar)
-
1 vaina de vainilla
Preparación
    Para el cremoso de cítricos
    1 | Calienta los zumos en un cazo.
    2 | Junta las ralladuras con el azúcar y añade la maicena.
    3 | Vierte esta mezcla en el zumo y lleva a ebullición un minuto sin dejar de remover. Deja templar hasta los 40ºC, añade la mantequilla y mezcla.
    4 | Bate para unificar y dar cremosidad.
    5 | Llena unos moldes pequeños y congela al menos 2 horas.

    Para el cremoso de yogur de oveja con vainilla
    1 | Pon en remojo las hojas de gelatina en agua fría.
    2 | Mientras tanto, introduce el Yogur de Oveja con Vainilla de Goshua con la vainilla y calienta a fuego medio sin que llegue a hervir.
    3 | Añade las hojas de gelatina escurridas y mezcla bien para disolver la gelatina. Aparta.
    4 | En un cuenco, bate la yema con el azúcar hasta que blanquee y doble de volumen. Aparta.
    5 | Bate la clara a punto de nieve con una pizca de sal.
    6 | Monta la nata bien fría. Añade la yema con el azúcar a la mezcla de yogur.
    7 | Agrega suavemente la clara montada y, después, la nata montada.
    8 | Llena los fondos de los moldes con cremoso. Añade las semiesferas de bombón de cítricos.
    9 | Cubre con cremoso, alisa y congela.

    Para la galleta crujiente
    1 | Junta todos los ingredientes excepto el barquillo y añade el barquillo machacado.
    2 | Estira sobre dos hojas de papel de horno (3 mm de grosor) e introduje unos minutos en el congelador hasta que la masa se endurezca.
    3 | Cuando esté dura, corta la masa con un cortapastas y hornea 10 minutos a 170ºC.

    Para el montaje de las tartaletas
    1 | Encima de cada galleta, coloca el cremoso con el bombón y decora al gusto.
    2 | Descongela un poco antes de consumir.
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RECETA ELABORADA CON
Los Yogures de oveja
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