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6 raciones

TARTALETAS DE CREMOSO DE YOGUR DE OVEJA CON VAINILLA Y BOMBÓN DE CÍTRICOS

por Sylvain Vernay

Ingredientes

Para la galleta crujiente
75 g mantequilla en punto pomada
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60 g azúcar moreno
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60 g almendra en polvo
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60 g harina
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20 g de barquillos
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Una pizca de sal
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La ralladura de media lima

Para el bombón de cítricos
130 g de zumo de cítricos (mandarina, lima, naranja)
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La ralladura de estos cítricos
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20 g de azúcar
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7 g de maicena
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30 g de mantequilla

Para el cremoso de yogur de oveja con vainilla de Postres Goshua
150 g yogur de oveja con vainilla de Goshua
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125 g de nata líquida para montar
-

40 g azúcar
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1 huevo (55 g)
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6 g gelatina en hojas (y agua para remojar)
-

1 vaina de vainilla

Preparación

Para el cremoso de cítricos

1 | Calienta los zumos en un cazo.
2 | Junta las ralladuras con el azúcar y añade la maicena.

3 | Vierte esta mezcla en el zumo y lleva a ebullición un minuto sin dejar de remover. Deja templar hasta los 40ºC, añade la mantequilla y mezcla.

4 | Bate para unificar y dar cremosidad.
5 | Llena unos moldes pequeños y congela al menos 2 horas.

Para el cremoso de yogur de oveja con vainilla

1 | Pon en remojo las hojas de gelatina en agua fría.

2 | Mientras tanto, introduce el Yogur de Oveja con Vainilla de Goshua con la vainilla y calienta a fuego medio sin que llegue a hervir.

3 | Añade las hojas de gelatina escurridas y mezcla bien para disolver la gelatina. Aparta.

4 | En un cuenco, bate la yema con el azúcar hasta que blanquee y doble de volumen. Aparta.

5 | Bate la clara a punto de nieve con una pizca de sal.

6 | Monta la nata bien fría. Añade la yema con el azúcar a la mezcla de yogur.

7 | Agrega suavemente la clara montada y, después, la nata montada.

8 | Llena los fondos de los moldes con cremoso. Añade las semiesferas de bombón de cítricos.

9 | Cubre con cremoso, alisa y congela.

Para la galleta crujiente

1 | Junta todos los ingredientes excepto el barquillo y añade el barquillo machacado.

2 | Estira sobre dos hojas de papel de horno (3 mm de grosor) e introduje unos minutos en el congelador hasta que la masa se endurezca.

3 | Cuando esté dura, corta la masa con un cortapastas y hornea 10 minutos a 170ºC.

Para el montaje de las tartaletas

1 | Encima de cada galleta, coloca el cremoso con el bombón y decora al gusto.

2 | Descongela un poco antes de consumir.

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