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TIRAMISÚ CON CAPAS DE MASCARPONE Y CHOCOLATE

por Iñaki Mayora
TIRAMISÚ CON CAPAS DE MASCARPONE Y CHOCOLATE
Ingredientes
Para el relleno

500 g de queso mascarpone
-
5 yemas de huevo
-
100 g de azúcar blanco
-
50 ml de agua
-
200 g de Crema de Chocolate Belga Goshua

Para la base

200 ml de café intenso
-
1 chorrito de Amaretto
-
Bizcochos
-
2 cdas. de cacao puro sin azúcar




Preparación
    1 | Comienza con el relleno haciendo un almíbar. Para ello, pon el azúcar y el agua en un cazo a fuego alto. Controla con un termómetro digital hasta que llegue a los 118ºC.
    2 | Mientras, pon las yemas a batir hasta que empiecen a blanquearse.
    3 | Cuando el almíbar llegue a la temperatura, retíralo y viértelo poco a poco sobre las yemas sin dejar de batir. Bate sin parar durante 10 minutos.
    4 | Trabaja el queso mascarpone para que no esté muy duro y añádelo a la crema anterior una vez pasado el tiempo.
    5 | Mezcla todo con una espátula y movimientos envolventes hasta conseguir una crema homogénea.
    6 | Divide en dos la crema y añade la crema de chocolate a una de las mitades.
    7 | Reserva en la nevera.
    8 | En un bol mezcla el café con el amaretto. Baña los bizcochos que utilizarás para la base y ve cubriéndola con ellos. Añade gran parte de la crema de mascarpone de chocolate. Repite este paso, creando un nuevo piso de bizcochos, pero esta vez con crema de mascarpone normal.
    9 | Mete el resto del relleno en dos mangas pasteleras, con boquilla redonda si es posible, y haz picos en la superficie de la bandeja, cubriéndolaentera, y alternando colores.
    10 | Pon el tiramisú a la nevera al menos cuatro horas.
    11 | En el momento de servir, decora con cacao puro utilizando un colador o tamiz para evitar las bolas de cacao.
    12 | Conserva siempre en la nevera.
Sugerencias
Las indicaciones son para un tiramisú para 2 personas o dos copas. Se recomienda una bandeja de 20 cm x 14 cm.
RECETA ELABORADA CON
La Crema de Chocolate Belga
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