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24 - 48 trufas
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TRUFAS DE ARROZ CON LECHE

por Joanna Artieda
TRUFAS DE ARROZ CON LECHE
Ingredientes
Para la crema de arroz

200 g de Arroz con Leche de Goshua

Para las trufas de arroz con leche

200 g de crema de Arroz con leche Goshua
-
600 g chocolate blanco (min 32-34%)
-
3 g vainilla (100% fresca)

Para el rebozado de las trufas

Elaboración anterior
-
Canela en polvo y cacao en polvo (mezclado al gusto, pero que predomine la canela)
Preparación
    Para la crema de arroz
    1 | Coloca el arroz con leche en un recipiente o jarra para triturar con la túrmix.
    2 | Triturar durante 2-3 minutos a máxima potencia, hasta lograr una textura cremosa sin grumos.

    Para las trufas de arroz con leche
    1 | Funde el chocolate en el microondas, en intervalos de 20-30 segundos, retirando el chocolate del microondas entre intervalos y removiendo con una espátula de la base hacia arriba, para lograr un fundido uniforme del chocolate (para evitar que se queme).
    2 | Una vez esté el chocolate completamente fundido (la temperatura óptima de fundido para este chocolate es de 28ºC), incorpora la vainilla fresca al chocolate y mezcla con la espátula o lengua de pastelería muy bien.
    3  |Añade la crema de arroz con leche al chocolate fundido.
    4 | Añade a hilo y poco a poco mientras emulsionas con la turmix.
    5 | Trabaja la mezcla durante 4-5 minutos, sin parar de emulsionar.

    Para el rebozado de las trufas
    1 | Dosifica las trufas en moldes de semiesfera, con un peso por unidad de 10 g. También puedes dosificar la trufa guardada en la manga pastelera sobre una bandeja, haciendo pequeños ‘montones’ del mismo peso.
    2 | Enfría durante 4-5 minutos y en nevera, filmadas para que no adquieran olores.
    3 | Formatea las trufas con las manos usando guantes para darles forma redonda.
    4 | Reboza las trufas en la mezcla del rebozado. No las manosees en exceso, porque con el calor de las manos se ablandarían.
    5 | Con cuidado, quita el exceso de rebozado y ponlas sobre una bandeja.
Sugerencias
Para reservar/dosificar las trufas hay dos opciones. Puedes reservar en mangas de pastelería (sin boquilla) y guardar en la nevera para cristalizar la receta durante 1 hora aproximadamente. O bien puedes guardarlas en un recipiente de cristal, filmado a contacto y meter en la nevera para cristalizar la receta durante 1 hora aproximadamente.
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