ELMAGAZINE
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Navarra
Navarra: Un paraíso gourmet
Navarra, 10.391 km² de bosque, huertos y campos donde crecen algunos de los productos más cotizados del mundo. Un refugio donde la materia prima de calidad es la clave del éxito gastronómico de esta Comunidad Foral. Navarra es la cuna de quesos como el Idiazábal, el Roncal, de verduras como el pimiento del piquillo de Lodosa, y el aceite de Navarra. Todos, con Denominación de Origen. Estos son solo cuatro ejemplos, pero si hablamos de vinos, encontramos otras tantas denominaciones en este territorio tan privilegiado gastronómicamente
Piquillo de Lodosa
Se conoce como el oro rojo de la huerta navarra por su color intenso. Se trata de un pimiento carnoso, compacto y consistente; autóctono del suroeste de Navarra. Su sabor es dulce con regusto asado, ya que en su elaboración pasa por llama directa. El piquillo de Lodosa es una conserva ideal para platos tanto crudos como asados.
Consejo útil
Se recomienda no desechar el caldo, ya que es el propio jugo de los pimientos. Puede servirnos de aderezo en ensaladas, tostas o en guisos.
El pimiento y el queso siempre han sido un buen tándem culinario. Del oro rojo pasamos a sumergirnos en el feudo de las ovejas navarras…
Queso Roncal
Se trata de un queso producido de manera artesanal en el Valle del Roncal, en el Pirineo de Navarra. De ahí su intenso sabor, su textura y aroma, tan propios de esta zona singular. El Roncal es un queso de leche cruda de oveja de las razas rasa navarra y latxa y su maduración mínima es de cuatro meses. Se trata de un queso cilíndrico, un poco picante, mantecoso y de tonalidad blanco marfil. Se recomienda sacarlo de la nevera una hora antes de disfrutar de sus genuinos matices.
¿Sabías que… es el primer queso con D.O. en España desde 1981?
Consejos útiles
Al introducir el queso en la nevera, no hay que envolverlo en papel del film transparente, es mejor emplear una bolsa para permitir su transpiración. Si ya está empezado, es mejor utilizar un recipiente hermético e introducir un trozo de pan seco junto al queso para que absorba la humedad y no coja moho. ¿Conocías este truco?
Queso Idiazábal
Está elaborado con leche cruda de ovejas de las razas latxa y carranzana de Álava, Vizcaya, Guipúzcoa y Navarra, salvo la zona del Roncal. Se trata de un queso maduro que puede ser ahumado o no. Su sabor es intenso y equilibrado, un poco picante y algo salado. Sabe a leche de oveja, a cuajo natural. Si no sabe así, no es un Idiazábal.
¿Sabías que… el queso Idiazábal es Patrimonio Culinario Europeo y ganador de una medalla de oro de la Academia Internacional de Gastronomía?
Curiosidad
Sus matices varían según la época del año, por eso, es un queso único e irrepetible. Y si antes hablábamos del oro rojo, ahora, del oro amarillo navarro.
Aceite de Navarra
Está elaborado con la variedad autóctona Arróniz, la Arbequina y la Empeltre. Para que disponga de su etiqueta DOP, más de un 10% de su composición debe llevar la variedad autóctona. Su zona geográfica comprende 135 municipios de la zona sur de Navarra. Un enclave donde predomina el Cierzo y los suelos sin apenas descalcificación debido a las pocas lluvias.
¿A qué sabe? Su sabor es amargo y picante. Su recolección y elaboración es crucial para que sea Virgen Extra. La aceituna no debe sufrir daños, debe recolectarse sin deterioro, al vuelo y directamente del árbol. “La llevan en volandas”.
¿Sabías que… el Aceite de Navarra es el Aceite de Oliva Virgen Extra que más al norte se produce de toda Europa? Por eso, su sabor es afrutado y equilibrado.
Cuatro productos gourmet con Denominación de Origen Navarra, que ponen en valor la importancia de la tierra y el entorno para la elaboración de productos de alta calidad. La conservación del entorno y su protección es clave para asegurar las mejores condiciones organolépticas.
Un sabor inconfundible, con sello de identidad.
